Je ne suis pas spécialiste en assurance, Mitsucat' t'en dira certainement plus ...
Ceci dit pour estimer la valeur d'un véhicule de collection ou hors norme la règle est de faire appel à un expert sécialisé qui en détermineras une valeur "indicative" en fonction de la rareté, l'état, certificat d'autenticité, etc ...
Les pièces en aftermarket et autres modifs sont bien sur intégrées dans son estimation suivant différents critères (production de facture, à défaut valeur moy. sur le marché, etc ...)
Mais si ma mémoire est bonne, cette estimation ne représentera pas une valeur d'indemnisation en cas de sinistre, juste un bon indicateur ... (à moins d'un contrat spécial)
Autre point, tout les experts ne "côtent" pas de la même façon, d'ou l'intérrêt de s'octroyer les services d'un spécialiste de la question